생활의달인 썸네일형 리스트형 부산 칼국수 맛집 '토곡 현대칼국수'-생활의달인 은둔식달 생활의달인에 부산 칼국수 맛집 현대칼국수가 나왔습니다. 부산 연제구 연산동에 위치한 '토곡 현대칼국수' 육수의 비법은 솔치라 불리는 청어새끼를 쪄내 육수를 내주는 방식이라고 합니다. 표고버섯 우린물에 두부를 으깨 밑에 깔아 넣고 멸치, 보리새우, 청어새끼로 층을 쌓아 만든 육수통에 1시간 반 푹 익혀줍니다. 이렇게 촉촉하게 쪄낸 속재료에 생강과 고추를 넣고 국물이 탁해짐을 막기 위해 30분간만 우려내면 깔끔한 칼국수 육수가 완성된다고 합니다. 비빔칼국수의 양념장에도 이집만의 비법이 있다는군요. 호래기라 불리는 꼴뚜기참기름이 비법입니다. 머위와 참기름 한대접 그리고 꼴뚜기를 푹 끓여 걸러낸 기름이 핵심 비법인 꼴뚜기참기름 배, 사과, 양파 간것을 짠 즙에 고추가루, 고추장, 매실액, 조청, 꼴뚜기참기름 3.. 더보기 마포 연남동 뇨키&파스타 맛집 '광야'-생활의달인 생활의 달인에 연남동 뇨키&파스타 맛집 광야가 나왔습니다. 파스타와 뇨키외에도 리조토, 피자, 스테이크등 이탈리안 요리 맛집으로 유명한 곳이라는 군요. 뇨키에 들어가는 감자를 만들기 위해 귀리, 찰기장, 보리, 밀, 렌틸콩, 완두콩 6가지 곡류에 숙성을 해주는게 1차 준비입니다. 미니양파인 샬롯과 외국배추인 엔다이브를 채소에서 수분이 나오기 전까지 센불에 빠르게 볶아 얹어 감자에 향과 단맛을 최대화 해주는게 포인트라고 합니다. 준비된 재료에 밀가루 반죽으로 덮어 오븐에 구워 향을 지켜주고 수분은 머금어 포슬포슬하게 잘 익은 감자가 나옵니다. 껍질을 제거해 으깬 감자에 밀가루 소금 치즈를 잘 섞어 반죽해 끓는물에 삶아주면 손님상에 나가는 뇨끼가 완성된다고 합니다. 이 집의 또다른 대표메뉴 파스타 파스타에서.. 더보기 베트남 남부식 현지의 맛 반쎄오 '호치민쌀국수'-생활의달인 생활의달인에 베트남 남부식 현지의 맛을 살린 맛집 '호치민쌀국수'가 방송에 나왔습니다. 8살부터 어머니에게 배운 요리법과 현지의 재료를 공수해 한국으로와 현지의 맛을 살린 맛집 '호치민쌀국수' 베트남 중부는 라이스페이퍼를 사용한지만 '호치민쌀국수'에서는 얼린 달걀을 사용해 코코넛안에 넣어 찐후 향을 입힌 지단을 사용하는 방식이라고 합니다. 고기 또한 가지를 사용하고 잡내를 없애기 위해 연꽃씨를 사용해 바나나꽃잎과 호박을 사용해 24시간 숙성해 사용한다고 합니다. 반쎄오 외에도 양지쌀국수, 비빔국수, 월남쌈 또한 이집의 대표메뉴라고 합니다. 베트남 쌀국수들이 보통 너무 한국입에 맞추려다 보니 오히려 쌀국수의 매력이 떨어진다고 하는데 이곳 '호치민 쌀국수'는베트남 현지의 맛을 지킨 쌀국수라고 합니다. 더보기 생활의달인 속초 일등 회비빔국수&잔치국수 맛집 '가덕국수' 생활의 달인 속초 회비빔국수의 달인 '가덕국수'가 나왔습니다. 바닷가 해산물이 풍부한 속초 그 안에서도 회비빔국수 달인으로 인정받은 국수집 회와 양념을 준비하는 모습만 봐도 그 노력이나 노하우만 보더라도 달인의 맛집으로 인정하지 않을 수 없을것 같습니다. 회비빔국수 외에 국수중에 기본인 잔치국수만 하더라도 여타 다른집과 비교를 할수 없다네요. 회비빔국수 핵심 가자미회 그 준비의 시작은 2시간동안의 1차발효 가자미위에 국수와매실액, 목이버섯 푹 삶은것을 식혀 2시간동안 발효시켜주는것 생선 잡냄새와 불순물 제거를 해주는 작업입니다. 비린내와 불순물을 제거해주는 1차 숙성을 거친후 뼈째 썰은 가자미를 하루동안 2차발효를 해줍니다. 잘라놓은 무 위에 쇠미역을 잘게 썰어 건새우를 깔아주고 그 위에 또 톳을 덮어 .. 더보기 생활의달인 은둔식달 팥소절편 서울 문정동 시루나무떡집 생활의 달인 은둔식달에 팥소절편이 맛있는 떡집 '시루나무떡집'이 나왔습니다. 부드럽고 쫄깃한 팥소절편을 만드는 비법에 대해 방송됐습니다. 팥소절편 떡을 만드는데 들어가는 멥쌀은 찰기가 적은데 이 떡은 찹쌀만큼 쫄깃함이 있다고 합니다. 멥쌀 반죽할때 들어가는 팥가루가 비법이라고 합니다. 이때 들어가는 팥가루는 숯으로 달군 돌위에 껍질벗긴 거피팥을 놓고 배춧잎으로 향과 열기를 가둬 익힌 팥을 사용한다고 합니다. 팥가루가 섞인 쌀가루에 무의 달달함과 콩가루의 고소한 향을 입혀 쪄서 만드는 떡 반죽 팥소에서도 사장님의 연구와 노력의 결실이 있었습니다. 팥소에 자연적인 단맛을 더하기 위해 사용되는것은 적채의 달콤함을 입혀 쪄주는 딸기, 호박, 사과 딸기, 호박, 사과 쪄준것을 곱게 체에 걸러낸후 푹 끓여준것을 팥.. 더보기 관악 봉천역 맛집 쌀국수 성지 낀알로이알로이-생활의달인 은둔식달 생활의달인에서 숨겨진 맛집으로 쌀국수집이 나왔습니다. '낀알로이알로이' 쌀국수 매니아들사이에서 쌀국수 성지라고 불리운다고 하네요 관악 봉천역 맛집입니다 겉모습은 허름한 분식집같은 분위기이지만 사장님의 실력이 장난 아니라는군요 이집의 인상깊은 두가지 육수와 고명으로 올라간 소고기 그린파파야, 갈랑갈을 코코넛에 넣어 레몬그라스와 푹쪄 만든 비법소스를 소뼈에 발라 잘 구워준후 이 소뼈를 잘 우려낸 국물에 감칠맛을 위한 닭뼈까지 푹 우려낸 육수 또하나의 비법 고명으로 올라간 소고기 비법으로 숙성을 잘 시켜 부드러운 소고기 안남미, 레몬그라스, 라임잎을 잘 볶아 빻은후 넓다란 바나나잎에 드라이에이징을 잘 해준 소고기 고명 다른곳에서는 전혀 맛볼수 없는 진한 맛이라니 정말 궁금합니다. 방송에 나가서 한동안은 찾아가.. 더보기 이전 1 다음
