은둔식달 썸네일형 리스트형 부산 칼국수 맛집 '토곡 현대칼국수'-생활의달인 은둔식달 생활의달인에 부산 칼국수 맛집 현대칼국수가 나왔습니다. 부산 연제구 연산동에 위치한 '토곡 현대칼국수' 육수의 비법은 솔치라 불리는 청어새끼를 쪄내 육수를 내주는 방식이라고 합니다. 표고버섯 우린물에 두부를 으깨 밑에 깔아 넣고 멸치, 보리새우, 청어새끼로 층을 쌓아 만든 육수통에 1시간 반 푹 익혀줍니다. 이렇게 촉촉하게 쪄낸 속재료에 생강과 고추를 넣고 국물이 탁해짐을 막기 위해 30분간만 우려내면 깔끔한 칼국수 육수가 완성된다고 합니다. 비빔칼국수의 양념장에도 이집만의 비법이 있다는군요. 호래기라 불리는 꼴뚜기참기름이 비법입니다. 머위와 참기름 한대접 그리고 꼴뚜기를 푹 끓여 걸러낸 기름이 핵심 비법인 꼴뚜기참기름 배, 사과, 양파 간것을 짠 즙에 고추가루, 고추장, 매실액, 조청, 꼴뚜기참기름 3.. 더보기 생활의달인 은둔식달 팥소절편 서울 문정동 시루나무떡집 생활의 달인 은둔식달에 팥소절편이 맛있는 떡집 '시루나무떡집'이 나왔습니다. 부드럽고 쫄깃한 팥소절편을 만드는 비법에 대해 방송됐습니다. 팥소절편 떡을 만드는데 들어가는 멥쌀은 찰기가 적은데 이 떡은 찹쌀만큼 쫄깃함이 있다고 합니다. 멥쌀 반죽할때 들어가는 팥가루가 비법이라고 합니다. 이때 들어가는 팥가루는 숯으로 달군 돌위에 껍질벗긴 거피팥을 놓고 배춧잎으로 향과 열기를 가둬 익힌 팥을 사용한다고 합니다. 팥가루가 섞인 쌀가루에 무의 달달함과 콩가루의 고소한 향을 입혀 쪄서 만드는 떡 반죽 팥소에서도 사장님의 연구와 노력의 결실이 있었습니다. 팥소에 자연적인 단맛을 더하기 위해 사용되는것은 적채의 달콤함을 입혀 쪄주는 딸기, 호박, 사과 딸기, 호박, 사과 쪄준것을 곱게 체에 걸러낸후 푹 끓여준것을 팥.. 더보기 이전 1 다음
